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Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo e asciugarlo bene, tagliare a pezzi grossi cipolla, sedano e carote; mettere il tutto in un recipiente, aggiungere il rosmarino, la salvia e il vino e far macerare in frigo per l' intera nottata. In un tegame piuttosto largo ( o ruoto ) con l' olio far rosolare bene e a fuoco vivo i pezzi di coniglio ben sgocciolati unitamente alle verdure e gli odori tagliati finemente ( meglio se con la mezzaluna ) aggiungere sale e pepe ( o peperoncino ) e tutto il vino rimasto della marinata; completare la cottura a fuoco moderato fino a quando il liquido sarà ridotto meno della metà.
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